餐飲連鎖加盟原本是通過餐企品牌的技術(shù)與投資者的資本結(jié)合，來達(dá)到擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模、占領(lǐng)市場的目的。如今卻演變成品牌商家一味地追逐眼前利益、固步自封，而不顧投資者后期運(yùn)營的資本游戲。 失敗案例分析：賽*味 關(guān)鍵詞：盲目求快、產(chǎn)品單一、反映遲鈍 它在全球110個(gè)及地區(qū)擁有將近45000家餐廳；它是世界上大的快餐連鎖公司；它已經(jīng)迎來了第五十個(gè)年頭，每分鐘生產(chǎn) 2800 個(gè)三明治。 日前，它在美國再關(guān)359家門店的消息在餐飲界炸開了鍋，這是繼上一次 877 家門店關(guān)閉之后，又迎來的一次大規(guī)模關(guān)門潮。 它就是賽百味，曾經(jīng)的世界餐飲特許經(jīng)營500強(qiáng)中的老大，美國《企業(yè)家》雜志更評(píng)其為連鎖加盟系統(tǒng)名。 作為一個(gè)速食產(chǎn)業(yè)巨頭，怎么到了如今卻頻頻失利，關(guān)店不停？ 1、 盲目求快 賽百味的創(chuàng)始人弗雷德·德盧卡生前一直崇尚“大干快上”，只為圈錢斂財(cái)，卻忘了后顧之憂。 加盟是賽百味的擴(kuò)展方式，而且門檻極低，這樣就會(huì)出現(xiàn)對(duì)加盟店的培訓(xùn)力度和管理者素質(zhì)相對(duì)參差不齊的問題。作為一個(gè)加盟連鎖店，重要的事情就是標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化。 在美國的近2.8萬家賽百味門店中，有超過2.1萬家是加盟店，也就是接近80%。在全球其他也是如此。 2、 產(chǎn)品單一 只顧著快速的占領(lǐng)市場，卻忘了關(guān)注消費(fèi)者和市場的變化，在不同的大環(huán)境中，消費(fèi)者所關(guān)注的產(chǎn)品的屬性是有差異的。而且是不同的時(shí)段，也會(huì)有變化，比如在物質(zhì)生活比較富裕的今天，人們的個(gè)性化需求就越來越明顯。在追求“健康”和“新鮮”的同時(shí)，還會(huì)要求“好吃”，“樣式獨(dú)特”等。 當(dāng)競爭對(duì)手們?cè)诳焖僮汾s、趕超的時(shí)候，麥當(dāng)勞、肯德基等更是想出各種方法來爭搶消費(fèi)者，比如全天候早餐套餐供應(yīng)，大力度的折扣，不斷推出新產(chǎn)品等。
而這50年來，賽百味堅(jiān)持只賣三明治和沙拉，不能迎合市場變化，那就意味著會(huì)被競爭者踩在腳下，會(huì)被消費(fèi)者淘汰。 大眾的口味是不斷變化的，更何況人都會(huì)抱有嘗鮮的心理，在別人新品百出的情況下，subway如此“高冷”顯然不討喜。 3、 不接地氣 在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，年輕人都簡單方便。比如有一個(gè)買披薩的店，他們家披薩難吃極了，但是卻創(chuàng)下業(yè)內(nèi)營業(yè)額新高。這是為什么呢？原來他們線上訂單送餐這一塊做的花樣百出，無人機(jī)、智能機(jī)器人、無人駕駛車，聽上去是不是很炫酷？ 但是賽百味連簡單的人工送餐也是在2016年，才恍然大悟一樣開始關(guān)注app平臺(tái)。這樣的節(jié)奏怎么能把一個(gè)遍布全球的產(chǎn)業(yè)鏈帶起來？ 作為一個(gè)餐飲連鎖品牌，要敞開胸膛，擁抱市場的變化。嘗試著打破餐飲加盟模式的發(fā)展瓶頸，讓品牌企業(yè)與加盟店形成牢固的利益共同關(guān)系，打破品牌企業(yè)的業(yè)績天花板，提高后期監(jiān)督能力，品牌企業(yè)要對(duì)加盟店形成統(tǒng)一的管理和把控，從而增強(qiáng)加盟店對(duì)品牌的信任感。 |
