饞味熟食制品加工銷售操作規范：
一、應建立健全食品安全管理制度和組織，相關制度、證照應在加工銷售場所公開。
二、從業人員應當符合以下要求: 從業人員必須持有效的健康證明; 從事加工銷售崗位操作時應當穿戴清潔的淺色工作衣帽；保持個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物; 接觸熟食鹵味時須先洗手、消毒，銷售熟食鹵味時，應更衣并戴防口水的口罩。
三、功能間布局和流程
食品生產經營場所內各功能間布局及流程應能滿足加工工藝和食品安全要求，應按配料、原料、半成品、成品區順序予以布局，有條件的設置相對獨立的專用間。加工銷售場所的墻壁和隔墻須貼瓷磚到頂; 地面應使用防水、防滑、方便沖洗、耐腐蝕、無毒的地磚鋪設; 天花板需要采用具備防水功能且易清洗的材料進行吊頂; 各場所均設在室內。
四、加工熟食鹵味制品應當符合下列要求
1.加工流程應從原料到成品，從污物區向清潔區布置，場地應易于清洗消毒，避免交叉污染。
2.熟食的白胚禁止用水沖淋或浸泡冷卻。
3.熟食應燒熟煮透，并在具有防塵防蠅設施的熟食間內冷卻、改刀。
4.接觸熟食的容器和工具使用前應嚴格消毒，有明顯標志，做到生熟嚴格分開，用后清洗消毒，妥善保管。
五、銷售熟食鹵味制品應當符合下列要求:
1.銷售熟食鹵味前應嚴格檢查質量，使用食品專用工具取貨，貨款分開。
2.熟食鹵味銷售區應設有空調、紫外燈、溫度計，溫度保持在25C以下。
3.散裝熟食鹵味不得超過4小時，超過時間的，應當回爐加工;隔市熟食必須冷藏， 充分回燒后銷售。
4.盛裝熟食鹵味的容器和工具必須使用食品專用容器和工具,并每日清洗、消毒，不得著地存放食品。
5.熟食鹵味間應有洗手、冷藏、消毒設施，做好防蠅、防鼠、防蟑等措施。
6.使用的食品包裝材料應當符合食品安全要求。
7.熟食鹵味必須在熟食間內存放、銷售，禁止移到熟食間外出攤銷售。
8.銷售熟食鹵味制品應當在場所張貼醒目標志提醒消費者加溫后食用。
六、采購使用的配料和原料應當符合下列要求
1.采購的豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜原料和內臟，需索取檢驗檢疫合格證明。
2.采購和使用食品、食品原料、食品輔料、食品包裝材料應當索取生產企業和經營單位的營業執照及許可證(復印件)及其產品檢驗合格證明。
3.定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等，其標識標簽應符合食品安全要求。4.原料須經質量驗收，摘除有害腺體，清洗千凈后加工。 |
