據熟食加盟店介紹到，干香腸依干燥程度、保質期和加工方法等可分為干香腸、半干香腸、干硬香腸、干軟香腸、不煙熏干香腸、煙熏干香腸、生干香腸及熟干香腸等。干香腸，干燥程度高，可在常溫下保存六個月左右，可分為兩類，以牛肉、豬肉為原料的稱作色拉米香腸;以其他肉作原料的稱作干燥香腸。日本農林省規定干香腸的水分要在35%以下，如色拉米香腸、匈牙利色拉米香腸、德國色拉米香腸、圖林根色拉米香腸和美國米蘭香腸。
半干香腸，干燥程度低，保質期不易過長的稱為半干香腸，可蒸煮，也可不蒸煮，其中用豬肉制作的稱為軟色拉米，用其他肉制作的稱半干香腸，日本農林省規定半干香腸水分≤55%，如塞爾維拉特香腸。
