肉干制品加工中除以肉為主要原料外，還要使用各種輔料，輔料系指能調節肉制品色、香、味等感官性狀的物質。輔料的添加使得肉干制品的品種多樣，而且更加美昧可口，不同輔料的加入在肉干制品中發揮不同的作用，可賦予成品獨特的色、香、味。有的還有抑制和矯正肉干制品的不良氣味，增添某種特殊風味、改善質構、促進消化液的分泌和增進食欲的作用。熟食加盟店根據行業經驗闡述到，一種肉干制品能否被消費者接受在很大程度上取決于它的風味。正是由于各種輔料的巧妙選擇和使用，才使得肉干制品呈現出不同的風味。因此，合理地使用輔料對肉干制品的加工起著至關重要的作用。如果輔料使用不當，就不能搞好肉干制品生產，從而削弱產品在市場上的競爭力。
