低溫使微生物致死的原因
從熟食店加盟行業了解到，低溫使微生物致死的原因低溫使微生物致死的原因是多方面的。但直接使微生物死亡的原因主要有兩方面：一是由于微生物的新陳代謝受到破壞，二是對細胞結構的破壞。微生物和其他生物一樣，需要在一定的溫度范圍內才能生長、發育、繁殖。溫度的改變會減弱其生命活動，甚至導致其死亡。在肉品冷加工中，主要涉及的微生物有細菌、霉菌和酵母菌，肉是這些微生物生長繁殖的佳原料，一旦這些微生物得以在肉上生長繁殖，就會分泌出各種酶，使肉的蛋白質、脂肪等發生分解并產生硫化氫、氨等難聞的氣體和有毒物質，使肉失去原有的使用價值。據熟食店加盟行業講述到，一般微生物生長繁殖溫度范圍是5℃~45℃，較適溫度是20℃~40℃。但嗜冷菌可在-1℃～-5℃、酎冷菌在-1℃~-18℃條件下繁殖和生長。溫度在45℃以上及-18℃以下，一般微生物不再具有生長勢能。所以，當溫度降到-18℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育。 |
