①是不是回鍋的陳舊肉制品。所謂回鍋，就是賣剩下的隔夜肉品，又進行第二次醬制加工.因此造成肉制品顏包暗而黑。
②本來硝酸鈉應該放在白水浸鍋里，可是因為種種原因，誤將硝酸鈉放人醬湯鍋里，因而造成肉制品顏色暗黑。
③是不是放血不良的高溫肉.用這種肉生產出來的熟肉制品，也會發生顏色暗黑。
④是不是生產人員故意給肉品做的偽裝，如給熟肉制品涂抹顏色或過量地增大調味料，借以掩蓋其肉制品的質量低劣。
醬肉的形狀和口味，各地有自己的特點，鹵菜熟食加盟行業講述到其總的要求是：外形潔凈，完整、美觀、滋味香而純正，顏色正常，無夾生現象。
