總的感官檢驗指標是要肉質新鮮，無異物附著，無異味，無異臭。
檢驗時，先看醬肉表面顏色是否正常，有無污垢及熱肉制品上不應有的一切異物。然后，將檢驗刀插入肉品中心，輕輕拔出，立即嗅刀上的氣味。拔刀與嗅刀的間隔不宜長，時間長，氣味就揮發跑掉了。檢驗熟肉制品，不能在風口下進行，風會把氣味吹散，同樣使人嗅到到氣昧.對每批熟肉制品，都要先檢驗三分之一，如果沒有發現問題，其余肉可抽驗。熟食店加盟行業特別講述到，如果發現有質量問題，就要逐個逐塊仔細檢驗。但是，不能將肉制品都剌開兩瓣，以免影響商品美觀，造成損失。
