僅拿在生貨間進修做型、腌制為例。10月1號那天，本是長假，學員卻有20人。但廠房大，都有當?shù)貙W。拿學板鴨做型為例。看似簡略，一做起來才曉得處處有學問。先要剪開胸腔，然后用刀在里邊劃開，這叫暗刀，為的是讓調(diào)料充沛入味。暗刀劃在哪個部位，開端學員都劃禁絕，經(jīng)由員工重復指點，才逐一上路。這里的前提是厚德福一下就拿出五十只白條鴨，既供學員練習，也是為國慶長假出產(chǎn)而用。開好膛后進修用皮錘鑿扁鴨身。員工指點時鑿的各部位恰如其分，既讓鴨體態(tài)扁形大，還不克不及破皮，尤其是倆大腿，因為肉塊隆起，發(fā)硬，必需鑿扁鑿軟。學員開端滿是驚慌失措，也不睬解鑿扁的目標是啥。經(jīng)指點方知：一是使其形大，二是能讓調(diào)料充沛入味。好在員工挨個指點，加上鴨子也多，這個沒做好還有下一個，咋也架不住重復練哪！就連穿竹簽也不是那么簡略。先須在開膛處穿個十字，以支大鴨身，學員都不知這兩根竹簽留多長再掐斷，四個竹簽頭插在哪個部位，通知了開端也插禁絕。終還要用另兩根竹簽橫穿倆后腿和鴨后臀、倆前腿和揻鴨脖兩部位，指點了也沒一個能插準部位的，有的還插歪了，賣相難看。由于肉眼看不到，只能憑手感，這就必需重復操作才干摸準，而這，沒有大數(shù)目樣品基本練不出來。再如肘子做型。先剔骨，前肘后肘下刀部位就紛歧樣。若何貼骨一點點剝離，既要剔得快，還要多出肉，沒有重復演習絕難做好。剔完骨后纏線做型也有難度。學員做出的多是三圓四不扁，做不出美觀的角錐形。好在厚德福拿出150個肘子供練習。纏線的新線團兒很多供給，隨意用。演習小半天，重復改正返工，手法根本過關，150個肘子也根本契合出產(chǎn)要求，可為15個店做貨用。由于明日還做貨，情愿練的可以接著練。此外豬頭做型，若何卸成兩半，再卸豬耳，取豬舌，還不毀壞豬臉造型，都需手法，厚德福就地就拿出七八個豬頭供人人操作。都是挨個練。噴烤也是如許：在擺滿了豬蹄或豬耳、肘子的噴烤架上，指點學員用噴槍若何細細偏激，既不克不及漏下一根毛發(fā)，又不克不及烤焦變黑，影響賣相。變熱縮短擠出的血水怎處置，各類貨往架上若何擺放，里邊全有學問。學員在實踐噴烤時才逐個把握。總之，因為演習的樣品很多供給，學員往往練上了癮，有時固然過了12點，甚至到下晝一點，學員也沒焦急吃飯，而是興致勃勃，學得起勁。大伙領會到，在有批量出產(chǎn)的企業(yè)里，和沒有出產(chǎn)的公司比擬，學技能有大相徑庭。
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