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原料配方(按400只雞計算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陳皮150克 草果100克 鮮姜250克 味精200克 香油1公斤
另備白糖2公斤，老湯過量。如無老湯，各類調料用量加倍。
制造辦法 1.選料。選用一年生安康公雞，屠宰后盤雞整型，大致和燒雞相反。
2.煮雞。經整型后的雞，先置于加好調料的老湯中略加浸泡，接著放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應按照時節和外地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3.熏制。出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，參與白糖，將鍋蓋嚴2分鐘后，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘后，便可出鍋。
產物特點 色澤棗紅亮堂，滋味芬芳，肉質細嫩，爛而連絲。 |
