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1.佳在菜肴將出鍋前參加醬油，略炒煮后即出鍋，由于醬油中含有豐厚的氨基酸，這樣能夠防止鍋內(nèi)的低溫毀壞氨基酸，使養(yǎng)分價(jià)值遭到毀壞，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。
2.為有用避免醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，能夠采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等辦法。
3.烹調(diào)醬油不必用作佐餐涼拌用。
4.醬油的新種類(lèi)———鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)度養(yǎng)分改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明白的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。
