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來源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表開展起來的。其特點是色彩美觀，味道清鮮而著稱。烹飪辦法擅善于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”具特征。因為福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因而，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味。有名菜肴種類有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。
