西方人的人生追求，正好統一句中國的鄙諺語可以高度歸納綜合，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情喜歡，西方文明表現出一種“情喜歡文明”，而中國文明則表現出一種“吃的文明”。 然則我們還要指出的是，中國飲食的諸多特征，是在老庶民日常生涯中看不到的。宮廷飲食，商店飲食則可以更好、更具體地顯示出這些特征。布衣的節日飲食，如春節，也許可以局部地顯示出這些特征來，然則春節關于一年的365天來說究竟是時間短的一霎時，如稍縱即逝。文明無好壞，飲食文明也無好壞，其區別只但是是分歧的情況前提下的生涯方法或許飲食方法的分歧算了。然則若何了解和剖析這一區別則長短常主要的。本書的目標基于這一點而作一點測驗，能否可以獲得大大都讀者的承認不得而知。在大大都狀況下下自己屬于那種“遠庖廚”者，并不懂得烹調，也不是美食家，然則自己深知“一飯一粥當思來之不易”，在此意義上，把我關于中國飲食文明的某些觀點，行之于筆端，但愿獲得方家的指教。
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