饞嘴鴨鹵菜技術培訓老師講一講鹵菜培訓的七大誤區。
1.對于從未接觸過鹵菜技術行業的朋友來說，對鹵菜是很陌生的，根本不了解行業里的一些內幕，有很大一部分人不知道該如何去選擇哪里學習鹵菜技術更好、更適合自己。
2.對于大部分人來說，關心的是學費，只要看到學費便宜的才去關注，這是非常錯誤的。
3.以為兩三天就可以把所有技術學好。
4.認為鹵菜沒什么技術含量，只要得到一紙配方就可以了。
5.總以為鹵菜配方中含的中草藥材種類越多越好，這是大錯特錯。
6.不知道鹵菜行業的核心競爭力是什么。
7.看到宣傳廣告，幾代祖傳秘方，認為祖傳的、有歷史的一定味道好。
鹵菜味道好不好，有幾個重要的細節：
1.鹵料的配方與份額是否合理，也就是說香辛料的品種、答配、質量、份額這幾樣至關重要，沒有專業的香辛料常識和多年的實踐與總結、與天分是很難自己分配出，獨具特色的鹵料配方的。
2.制造工藝與流程也是能夠左右滋味好與否，比方：火候、制造技巧、下料的先后……等。
3.原材料的質量，比方凍貨隨意怎樣鹵，也沒鮮貨鹵的好吃，起跑線上就輸了一步。
4.鹵菜滋味好不好，就得看鹵水分配的是否好，這是至關重要的。 |
