簡介：重慶饞味食品開發(fā)有限公司是一家以饞嘴鴨特色熟食鹵菜加盟為一體的餐飲加盟連鎖公司，饞味食品以:饞嘴鴨、饞味鴨、風光饞嘴鴨、特色鹵味熟食、四川鹵菜涼拌菜、麻辣鴨脖作為主打菜品。饞嘴鴨連鎖熟食鹵菜加盟電話:023-63763005
久沒上網了，閉關兩個月一直在總結、實踐、調配、創(chuàng)新……我是一個非常愛學習的人，既然選擇了鹵菜項目，就會全心全意的把精力放在鹵菜技術上，因為我深知要立足于不敗之地，只有提高自己的鹵菜味道，與同行的距離拉開，拉的越大越有核心競爭力，所以為了能讓自己的鹵肉技術達到更高的水平，我半夜起床做實驗有10次以上，整天滿腦子出現(xiàn)的是鹵菜培訓技術，時常是配一次料成本30多元，鹵一次感覺不滿意，就倒了重新又鹵，這樣斷斷續(xù)續(xù)的實驗了幾百次，耗時兩年多終于調配出自己滿意的鹵菜配方。
提高鹵味技術我總結了以下幾點：
1.鹵料質量一定要選上層的，香味更純、更香、更持久。而質量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，不持久，所以鹵出的味道自信不好。
2.市面上鹵料的種類幾十上百種，很多并不適合用以鹵肉，要根據鹵水和鹵肉的份量而定，來合理的答配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。
3.原材料的選擇，優(yōu)質的原材料（肉類），鹵出來的味道自然比凍貨存貨的味道好。
4.鹵制時間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時間自然不一樣，這時就需要看、聞、嘗、刺來判斷了，這個其實很簡單的，想了解更多、更細的制作方法請繼續(xù)關注我們更多精彩等您來。 |
