重慶饞味食品有限公司專注于四川鹵菜熟食，是重慶的食品加盟品牌之一，饞味出名之處就在于它的鹵菜，而四川鹵菜之所以有這么好的味道，完全在于它的鹵汁味道，一般的鹵汁可以分為三大類：分別是紅鹵、白鹵和辣鹵三種鹵汁。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃烈的香味。紅鹵、白鹵和辣鹵分別表現(xiàn)為：
紅鹵：加糖色鹵制的食品呈金黃色(鹵汁色澤為咖啡色。菜品有：鹵牛肉，金黃色；鹵肥腸等)
白鹵：不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(菜品有：白鹵雞、白鹵牛肚豬肚等)
辣鹵：鹵制時加辣椒，味道是辣味。
我們又來說說鹵的特色：
不管白鹵還是紅鹵，它根本歸于煮的領(lǐng)域，因為鹵比煮的時刻稍長，便歸于獨自的烹飪 發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制辦法的一種辦法。是川菜冷菜運用廣泛的一種 辦法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將質(zhì)料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味 ，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等質(zhì)料，川味鹵菜即是把通過紅白鹵制好的食物，做成川味熱菜， 冷菜的進程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。 |
