有些鹵菜加盟總部因為一炮而紅，導致鹵菜加盟店數急劇擴增，因此需要不斷搬遷大的辦公室、廠房，不斷增加人手、增購機器設備，大打廣告等。擴充規模太快，除了需要投入大量資金之外，還會因為規模不經濟的因素造成一段時間的虧損，部門及人手的增加也會產生溝通協調不良等狀況，作業的錯誤會增加，效率也會降低。因此創業者要注意，當所加入的鹵菜加盟連鎖總部存在這些現象時，很可能馬上會陷入財務結構不健全的惡心循環中。
