夫妻肺片的做法
從鹵菜加盟行業(yè)了解到，夫妻肺片的做法如下：
味型：辣味
烹飪技法：拌
特點(diǎn)：澤紅艷，滋潤鮮香，麻辣誘人。
制作工藝：
(1)烹前工作
①牛肉改成小塊，牛雜治凈，入清水中浸泡30分鐘，撈出，加15克精鹽、蔥節(jié)、姜片、料酒，腌漬碼味30分鐘后入清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水。
②老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、桂皮掰成小塊。山柰、丁香、八角、桂皮人清水中浸泡1~2小時(shí)后與干辣椒節(jié)、干花椒一同人沸水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈水，人香料袋中。酥花仁去皮。
(2)菜品烹制
①取一鹵水鍋加白鹵水、老姜、大蔥、胡椒粉、精鹽、香料袋，燒沸，小火熬出味后下牛肉、牛雜，小火鹵至牛肉、牛雜熟軟時(shí)移離火口，待牛肉、牛雜在鹵水中浸泡20分鐘后撈出，晾涼，片成長約5厘米、寬約3厘米、厚約0.2厘米的片。
②精鹽、花椒粉、白醬油、白糖、味精人盆中，舀入少許鹵水、香油、紅油調(diào)勻成麻辣味汁，加牛肉、牛雜、芹菜拌勻后撤人熟芝麻、酥花仁和勻即可。
據(jù)鹵菜加盟行業(yè)了解到，其工藝關(guān)鍵為：
(1)牛肉、牛雜應(yīng)鹵至熟軟為度，不宜過硬或太熟軟。
(2)控制好各調(diào)味原料的用量。 |
