從鹵菜加盟行業(yè)了解到，此菜清香鮮美，肉質(zhì)松軟香酥，細(xì)嫩化渣，佐酒上品。
1、步蒸和鹵。選用肥膘的正肋條骨，宰去排骨邊尖不整齊的部分，以三根為一組砍成12 ~13厘米長的塊，均勻地抹上料酒、精鹽、五香粉、花椒盛于一大碗中，淋上醪糟汁，加入姜(切片)、蔥(挽結(jié))，上籠蒸到剛熟時(shí)取出，再放入專用鹵水中鹵到熟軟的程度，撈出晾起。
2、第二步油炸和煙熏。臨吃時(shí)將鹵好的排骨，用三成油溫在小火上將表面汆至呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油分，平放于鐵絲夾上，用數(shù)根鮮柏枝燒出煙，將排骨翻來覆去熏到有濃郁的清香昧?xí)r，宰成小塊盛于盤中，刷上麻油即可。
鹵菜加盟行業(yè)提到其操作關(guān)鍵為：
專用鹵水要用三柰、八角、內(nèi)桂、丁香、廣香、小茴香等料，配以精鹽、料酒、老姜、糖汁等加水制成;鹵的程度要掌握好，既要熟軟又不能使骨肉分離。
