香鹵牛肉鹵品如何制作?
從鹵菜加盟行業(yè)了解到，香鹵牛肉是人們很喜歡的一款鹵品，香鹵牛肉鹵品的制作工序如下：
鹵品制作
①老姜拍破，大蔥挽結(jié)，干花椒用微火焙香，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，甘草切碎。所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5~8小時(shí)，冬天浸泡8~12小時(shí)，撈出，與干辣椒節(jié)一同人清水鍋中汆一水，清水沖洗，與花椒拌勻，用兩個(gè)香料袋分裝。
②取一鹵水桶，放入洗凈的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大蔥、冰糖、胡椒粉，摻入鮮湯，旺火燒沸，調(diào)入精鹽，糖色，改用小火熬至香氣四溢，放入牛肉、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至牛肉熟軟時(shí)，鹵水桶移離火口，待牛肉在鹵水中浸泡20分鐘后，撈出，瀝凈鹵水，香鹵牛肉即已制成。
食用方法
熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精拌勻，入若干個(gè)小碟中，牛肉切成薄片，蘸碟而食。
鹵菜加盟行業(yè)講述其工藝關(guān)鍵如下：
(1)牛肉應(yīng)選色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，黃牛的里脊、腿腱部位為佳。
(2)浸漂時(shí)需多換幾次水，充分去掉血污，以利鹵品色佳、味醇。 |
