豆瓣醬應(yīng)選色紅油潤、咸鮮辣香、瓣粒粗壯、滋軟味鮮、醬香或清香味濃、成味適中的為佳。色澤黑褐、味酸、咸味太濃則不宜使用。
豆瓣醬在川味涼鹵菜肴中不僅起著使菜肴增辣、增咸、壓異、增鮮，還具有使菜品色紅油亮、香氣四溢，回味悠長的作用。
豆瓣醬可視具體情況不剁細(xì)或剁細(xì)或稍剁碎后使用。
鹵菜店加盟行業(yè)溫馨提醒：在保管時(shí)應(yīng)注意防潮、防霉、防污染，勿沾生水，使用后應(yīng)密封于盛器中，置干燥、陰涼、通風(fēng)處存放。
