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　　生糟是將烹飪原料經(jīng)清洗、刀工處理后入香糟、精鹽等味汁中浸漬，再連糟或去糟，經(jīng)煮、蒸等方法至熟，使之成菜。熟糟是將烹飪原料經(jīng)清洗、刀工成形、原料至熟后，入香糟、酒等調(diào)料制成的味汁中浸漬，人味后經(jīng)刀工處理成菜。鹵菜熟食加盟企業(yè)提到它具有色澤鮮艷，糟香濃郁，清爽不膩，滋味獨特的特點。糟是鹵菜常用烹飪技法中的一種。