自制的鹵菜如果氣溫在25℃以上不放冰箱放保鮮盒里的話多能2天。氣溫在10℃以下不放冰箱放保鮮盒里的話多能5天。 如果放太久的話即使不變質口味也會差很多。建議抽真空保存時間會更長一些。 還有自制的有時候消毒方面沒做到位的話放的時間會更短。 自制的榨菜保存時間會比鹵菜時間稍微長一點，但不密封隔絕空氣還是很容易變質的。還是建議抽真空或用四川特有的倒罐（罐口朝下扣在一個裝有水的盆子里！這樣會使榨菜的風味變好的！
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