面我們來討論一下這個來源于中國的豆腐是什么時分，是如何傳到我國來的？年月和路子說法紛歧，但遍及以為是從中國唐代（六一八--九0七）也就是日本的奈良、安全時代傳入我國的。
這就是說上岸地址早是在奈良，接下去是沖繩和土佐。
起首土佐路子是在文祿、慶常年間（1592-1597）朝鮮戰爭之后，從朝鮮半島把做豆腐的手藝人帶回了日本。在藩制時代豆腐的出產者遭到優厚的待遇并獲得專賣權。
別的沖繩路子首要是以從中國大陸直接進口豆腐干、腐乳等為主。包羅用這些豆腐做成的菜在沖繩普及開來。在沖繩還有一種叫做“豆腐腦“的，它是在點腦后不上箱，連湯帶腦一同舀起來吃的。中國菜有炒、爆、拼等腐系摒擋，可以說大陸的豆腐摒擋很合適沖繩的風本國人情。再就是陳舊的路子奈良。據奈良春日大社的文獻記錄，作為貢品有“唐符”這一文字記錄。這就是從奈良經宇治傳到京都的涼拌豆腐等。“涼味文明”在豆腐的參加下有了很大開展。別的，在鐮倉時代，跟著禪宗僧侶素食摒擋的普及，豆腐在貴族之間得以傳達。到了室町時代（十五、十六世紀），豆腐的原型開端在國腐的制造技能如我們后面要講到的以“生漿過濾”為主。內浸透開來。
到了江戶時代，賣豆腐的商販來到偏遠的鄉村，也就是這個時分，豆腐才開端成為通俗群眾的食物。正由于如斯，江戶時代創造了良多豆腐摒擋。個中風格高的要算是“豆腐百珍”（二百三十八種）了。此外在摒擋的名著中還有“歌仙豆腐”、“續豆腐百珍”等等。在食物的提高進程中，就豆腐而言，江戶時代比今日要華美的多。在室町時代后期就有賣豆腐的記錄。江戶時代手藝人中起得早的要數做豆腐的了。看來悠遠江戶時代做豆腐的人就是很勤奮的。
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