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學(xué)鹵菜,要先學(xué)會調(diào)鹵水
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要想學(xué)鹵菜,你首先得懂得如何調(diào)鹵水。加入特色鹵菜加盟,就可以學(xué)會調(diào)制鹵水,會制作川味鹵菜,擁有

自己的鹵菜加盟店。下面具體來講講鹵菜熟食加盟里的鹵水調(diào)制

原料:肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作:
1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。

鹵水用老湯好,你煮完肉的湯可別倒了,過濾干凈留著凍好,下次做在倒進(jìn)去,肉就更好吃了。

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