重慶饞味饞嘴鴨配方是以純中藥為引，用中藥制作飄香劑，既攝生又無(wú)害，而在制作饞嘴鴨的時(shí)分，要怎樣才能保鮮呢?
在制作饞嘴鴨的時(shí)分，注意不要加富含蛋白酶的嫩肉粉，鴨體經(jīng)長(zhǎng)時(shí)腌制，肌肉過(guò)度酶解，使肉組織懈怠而失掉彈性，沒有咀嚼感。磷酸鹽的參與也應(yīng)特別注意不要使溶液PH過(guò)高，應(yīng)把增加量控制在5‰以下，并參與一些酸式磷酸鹽以陡峭酸堿度。不要把磷酸鹽直接參與腌制液中，以防結(jié)塊腌制不均勻，及構(gòu)成有些磷酸鹽濃度過(guò)高，達(dá)不到有用的腌制效果。佳與糖、鹽拌勻一起參與，以便非常好的松散。
