為了使鴨肥嫩好吃，先人們從宋代起就創(chuàng)造了“填鴨的快速催肥法，到清代這種技藝更加完善。到現(xiàn)在常用于烤鴨加盟店之中。據(jù)《光緒順天府志》記載：“本土鴨之肥大，勝于他處，有“填鴨子”之法取毛羽初成者，用麥面和硫磺拌之，張其口而填之，填滿其嗪即驅(qū)之走，不使之息。一日三次，不數(shù)日而肥大矣。“北京填鴨要求從蛋孵出到宰殺，必須一百天之內(nèi)填喂成2.5公斤以上。如果超過一百天才養(yǎng)成鴨內(nèi)就老了。
