從烤鴨加盟行業了解到,制胚加工過程是給鴨造型的過程,其中各道工序制做的好壞,都會影響鴨的特色。如:制胚加工中燙皮、晾胚工序,若操作得當,能使鴨皮膚致密并與皮下脂肪緊密相接,加厚皮層,烤制后能增加鴨皮脂的酥脆性。又如:措塘色工序,若糖水濃度臺適,不僅能保持棗紅色,而且可增加皮脂的酥脆性。