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　　當燜烤鴨子前先用高梁稈的炭火將爐膛的溫度燜烤臺適。燜爐用的是暗火技術性強掌爐人必須掌握好爐內的溫度。如爐火大了爐內溫度過高鴨子就會烤焦烤壞爐火小了溫度過低鴨子就烤不熟。燜爐烤的鴨子外皮油酥肉鮮嫩肥而不膩并出肉多。米市胡同的便宜坊鮮魚口的便宜坊和其他坊宇號的烤鴨店都是燜爐烤鴨。據烤鴨加盟店介紹，在清末民初時便宜坊的烤鴨師傅粱德泰和汪保文等人爐溫度掌握得臺適因此燜爐鴨子都燜烤得酥嫩香甜成為烤鴨的名師。