重慶饞味食品有限公司在制作饞嘴鴨的過(guò)程之中,烤鴨如何晾坯呢?首先,設(shè)備及工具,挑鴨桿一根,掛鴨桿(或掛鴨架)一套。
方法:將燙皮打糖后的鴨坯掛在掛鴨桿(或掛鴨架)上,置于陰涼、通風(fēng)的地方,使鴨皮干燥。一般在春秋季節(jié)晾24小時(shí)左右,夏季晾4~6小時(shí),在冬季要適當(dāng)增加晾的時(shí)間。
注意:晾鴨坯時(shí)要避免陽(yáng)光曬,也不要用高強(qiáng)度的燈照射。在冬季,室內(nèi)不要安裝取暖設(shè)備。晾鴨坯時(shí)要隨時(shí)觀察其變化,如發(fā)現(xiàn)鴨皮溢油(出現(xiàn)油珠兒)要立即取下,掛入冷庫(kù)保存。
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