烤鴨的歷史追溯到遠古時代。從原始人會使用火以后，便用火烤熟他們狩獵的野生動物。烤是我們祖先先使用的烹飪方法，他們把野鴨、野雞等動物放在篝火上烤，成為早烤鴨的初的雛形。到了元朝，出現了“燒鴨子”的名稱。到了明朝出現類似北京烤鴨，其烤制方法早始于金陵（南京）采用燜爐烤制，那時所用的鴨子多是黑色羽毛、體型瘦小的南京湖鴨，烤出的鴨子稱作“金陵片皮烤鴨”。
1406年，明成祖定都北京后，這種“炙鴨”方法從南方傳到北方，稱為“南爐鴨”，逐漸由民間小吃變為宮廷佳肴，明代弘治年間宋詡寫的《宋氏養生部》更有炙鴨的詳細描述。到了清朝，皇親貴族、文武百官更是喜歡吃烤鴨。清宮御膳房還專門設立了“包哈局”，采用掛爐烤制，烤鴨成為宴席上不可缺少的珍品。在整個清代，直到民國初年，烤鴨都被稱作燒鴨。到了三十年代，“燒鴨”一詞逐漸被“烤鴨”一詞所替代，一直沿用至今。到了現在，以“讒嘴鴨”為主的饞味食品以傳遍。
本文由重慶饞味食品開發有限公司修改轉載：www.rnkkk.com 網站關鍵詞：讒嘴鴨 饞嘴 燜爐烤鴨 烤鴨制作 烤鴨加盟店 特色烤鴨 加盟烤鴨 饞嘴鴨配方 饞嘴鴨 |
