烤鴨是上世紀50年代后的名字，此前叫“爐鴨”、“掛爐鴨子”或“燜爐鴨子”。 據學者考證，烤鴨源自南京“片皮鴨”，這道菜至今仍有。做法簡單，用30多塊磚臨時砌爐，連泥都不用，有點像烤羊肉串。條件太簡陋，多烤三四成熟，只能吃皮，剩下部分做別的菜。以后傳入宮廷，燜爐法應運而生，在經過方法改進加工，及“燜爐烤鴨”。
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