在烤鴨入爐這前，先在肛門處塞入長8厘米的高梁桿1節，即"梗塞。"有節處要塞入肛門里，恰恰卡在括允肌處，避免灌入開水外流。然后從體側刀口處灌入八成滿的開水。烤時，使鴨子內煮外烤，熟得快，而且能夠補充鴨肉內水分的過度耗費，鴨肉外脆里嫩。
鴨進爐后，先烤鴨的右背側，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進到膛內，把水烤沸。6至7分鐘，當鴨皮呈桔黃色時，轉向左背側烤3至4分鐘，也呈桔黃色時，再烤左體側3至4分鐘，并撩左襠30秒鐘；烤右體側3至4分鐘，并撩右襠30秒鐘；鴨背烤4至5分鐘。接著，再按上述順序循環地烤，不斷到全部上色成熟為止。
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