"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的[u食珍錄》[/已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于[u朝[/[u元璋[/都于[u京[/，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制造菜肴，為了增長鴨菜的風味，采用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，遭到人們稱譽，即被[u宮[/名為"烤鴨"。公元十五世紀初，明代遷都于北京，烤鴨技巧也帶到北京，并被進一步開展。明萬歷年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"解釋那時烤鴨已成為北京風味名菜。早年，在北京運營烤鴨店有廉價坊、全聚德、六合坊、禎源館等，其中以廉價坊、全聚德兩家名望大，至今興盛不衰。廉價坊停業于（清）[u豐[/年，至今已有130多年的歷史，以運營[u爐烤鴨[/著名。全聚德創建于[u治[/年，至今已有120多年的歷史，以運營[u爐烤鴨[/著稱。新[u國[/立后，這兩家烤鴨店開展較忸�，F北京已有八家全聚德，三家廉價坊。在菜品上也由初期"烤鴨"等數菜，開展到應用鴨身的各個部們制造多種涼熱菜，與烤鴨一同上席，這就是"[u鴨席[/uot;、。"京師美饌，莫過于鴨，而炙者成佳。"這就是后人給"北京烤鴨"的美妙評價，而本國同伴則稱它為"[u界美味[/"凡來北京旅游的本國外賓客，都以一嘗"北京烤鴨加盟店也比較多。
烤鴨
北京烤鴨"為快事。乃至在北京傳播這樣一名話："不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格舉行的"第五屆國際烹飪專業技藝扮演大賽"中，"北京烤鴨"榮獲金牌。
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