饞味熟食制品加工銷售操作規(guī)范：
一、應(yīng)建立健全食品安全管理制度和組織，相關(guān)制度、證照應(yīng)在加工銷售場所公開。
二、從業(yè)人員應(yīng)當符合以下要求: 從業(yè)人員必須持有效的健康證明; 從事加工銷售崗位操作時應(yīng)當穿戴清潔的淺色工作衣帽；保持個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物; 接觸熟食鹵味時須先洗手、消毒，銷售熟食鹵味時，應(yīng)更衣并戴防口水的口罩。
三、功能間布局和流程
食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)各功能間布局及流程應(yīng)能滿足加工工藝和食品安全要求，應(yīng)按配料、原料、半成品、成品區(qū)順序予以布局，有條件的設(shè)置相對獨立的專用間。加工銷售場所的墻壁和隔墻須貼瓷磚到頂; 地面應(yīng)使用防水、防滑、方便沖洗、耐腐蝕、無毒的地磚鋪設(shè); 天花板需要采用具備防水功能且易清洗的材料進行吊頂; 各場所均設(shè)在室內(nèi)。
四、加工熟食鹵味制品應(yīng)當符合下列要求
1.加工流程應(yīng)從原料到成品，從污物區(qū)向清潔區(qū)布置，場地應(yīng)易于清洗消毒，避免交叉污染。
2.熟食的白胚禁止用水沖淋或浸泡冷卻。
3.熟食應(yīng)燒熟煮透，并在具有防塵防蠅設(shè)施的熟食間內(nèi)冷卻、改刀。
4.接觸熟食的容器和工具使用前應(yīng)嚴格消毒，有明顯標志，做到生熟嚴格分開，用后清洗消毒，妥善保管。
五、銷售熟食鹵味制品應(yīng)當符合下列要求:
1.銷售熟食鹵味前應(yīng)嚴格檢查質(zhì)量，使用食品專用工具取貨，貨款分開。
2.熟食鹵味銷售區(qū)應(yīng)設(shè)有空調(diào)、紫外燈、溫度計，溫度保持在25C以下。
3.散裝熟食鹵味不得超過4小時，超過時間的，應(yīng)當回爐加工;隔市熟食必須冷藏， 充分回燒后銷售。
4.盛裝熟食鹵味的容器和工具必須使用食品專用容器和工具,并每日清洗、消毒，不得著地存放食品。
5.熟食鹵味間應(yīng)有洗手、冷藏、消毒設(shè)施，做好防蠅、防鼠、防蟑等措施。
6.使用的食品包裝材料應(yīng)當符合食品安全要求。
7.熟食鹵味必須在熟食間內(nèi)存放、銷售，禁止移到熟食間外出攤銷售。
8.銷售熟食鹵味制品應(yīng)當在場所張貼醒目標志提醒消費者加溫后食用。
六、采購使用的配料和原料應(yīng)當符合下列要求
1.采購的豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜原料和內(nèi)臟，需索取檢驗檢疫合格證明。
2.采購和使用食品、食品原料、食品輔料、食品包裝材料應(yīng)當索取生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位的營業(yè)執(zhí)照及許可證(復(fù)印件)及其產(chǎn)品檢驗合格證明。
3.定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等，其標識標簽應(yīng)符合食品安全要求。4.原料須經(jīng)質(zhì)量驗收，摘除有害腺體，清洗千凈后加工。 |
