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鹵菜是一種很受大眾歡迎的菜肴，因?yàn)樗?jiǎn)單方便，隨著生活節(jié)奏的加快，人們工作的日益忙碌，鹵菜作為一種即食食品，簡(jiǎn)單方便自然是它的一大優(yōu)勢(shì)，但想要鎖住食客們的心，主要靠的當(dāng)然還是它鮮美的味道。但是在鹵制的過(guò)程中，有很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是鹵菜的味道會(huì)隨著鹵水鹵制次數(shù)的增加而變淡，這無(wú)疑會(huì)給鹵菜的美味大打折扣。今天饞味鹵菜加盟就鹵菜味道變淡這個(gè)問(wèn)題給大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的分享。但到底該如何解決呢？
首先我們要知道，鹵菜的味道之所以會(huì)越來(lái)越淡，一個(gè)很重要的原因就是鹵水變淡了。因?yàn)橐话沱u菜店的鹵水并不是只會(huì)鹵制一次，而是能夠循環(huán)使用的，特別是一些老鹵水，經(jīng)過(guò)老鹵水鹵制出來(lái)的鹵味會(huì)更加的美味，但如果處理不當(dāng)，同樣也會(huì)面臨鹵菜味道越來(lái)越淡的問(wèn)題。而要想使鹵菜不變淡，就要保持鹵水的香味濃度。我們都知道，鹵水主要是由香料熬制而成的，所以要想保證鹵水的香味與濃度，自然是離不開(kāi)香料了。
基于以上對(duì)于鹵菜變淡原因的分析和考慮，我們可以從以下兩個(gè)方面來(lái)解決鹵菜味道變淡的問(wèn)題。一是鹵水的加水問(wèn)題。老鹵水在使用的過(guò)程中是會(huì)被消耗的，其中水就是一個(gè)非常大的消耗，只要你稍加留意，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，每鹵完一次鹵味，鹵水的量就會(huì)減少一些。這時(shí)候，為了防止鹵水黏稠過(guò)度容易糊掉，也為了能夠繼續(xù)的使用鹵水，就必須再加入一些水進(jìn)去。問(wèn)題就出在加水上，加水是沒(méi)有錯(cuò)的，但是加水的量一定要控制好，要按照具體的實(shí)際情況來(lái)加，若是加多了，原來(lái)的鹵水就會(huì)被大大稀釋，原來(lái)的味道自然也就會(huì)被沖淡許多。這樣的鹵水鹵制出來(lái)的鹵菜，味道自然是會(huì)越來(lái)越淡的。因此加水要適量。
但光加水適量還不夠，因?yàn)橹灰邴u制鹵菜的鹵水中加水，就總歸是要被稀釋的，因此還要注意第二點(diǎn)，即加香料。香料是鹵味味道的主要來(lái)源之一，它的作用是非常大的，不容忽視，因此在加入水之后，還要注意加入適量的香料予以增香，只有這樣，鹵制出來(lái)的鹵菜才不會(huì)越來(lái)越淡，相反的，味道應(yīng)該越來(lái)越鮮香醇厚才是。 |
