未來餐飲業(yè)的經營方式有哪些變化?
從餐飲連鎖加盟行業(yè)了解到，目前，我國餐飲業(yè)正處于調整市場定位，轉變大眾化經營的過渡時期，經營方式的多樣化蔚然成風。
(1)建立和發(fā)展餐飲集團是搞活餐飲企業(yè)的可取途徑所謂餐飲“集團化”是指單體餐飲采取聯(lián)號合作的形式，擁有、經營或管理兩個以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢在于可發(fā)揮群體作用，健全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)。由于我國現(xiàn)存的所有制制度決定了我國經濟類型多樣(全民、集體、私營、三資、個體等)，經營體制多樣(承包制、租賃制、股份制等)，雖然經營便于管理，機制靈活，但經營制約大，抗風險能力較弱，加之經營體制變動大，已由傳統(tǒng)的計劃經濟向市場經濟轉軌，由單純的賣方市場向買方市場轉變，盈虧自負給單體企業(yè)帶來了挑戰(zhàn)和困難，形成統(tǒng)一的連鎖餐飲集團對于重組餐飲資產，擴大市場的覆蓋面，加快資金流轉，促進餐飲業(yè)規(guī)范化經營已十分重要。而快餐連鎖作為“集團化”的先鋒，像麥當勞、肯德基、比薩餅屋等西方快餐方興未艾，有著強勁的內在潛力。在未來，我國必將克服體制上的制約，以直營連鎖、特許連鎖、加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內外延型擴張，形成品牌性強的連鎖餐飲集團。
(2)超市餐飲將補充連鎖快餐構成大眾化市場綜觀國內餐飲市場的需求變化，“吃公款”的減少，“吃自已”的增多，餐飲市場趨于大眾化發(fā)展。大眾化經營，意味著廉價，但不等于低水平的經營，它是一種擁有較高服務標準和質量，而價格相對較低的經營理念。借鑒于零售業(yè)中的超市布局原理，采用開架陳列，自我服務的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一、廉價銷售。方便快捷、批量生產”的餐飲經營新格局實屬必然。餐飲連鎖加盟超市以就餐自由、形式自由、價格適中、面向工薪階層，使我國餐飲得到了普及和發(fā)展，同時也滿足了消費者求奇、求全、求便、求廉的消費心理，成為未來的飲食新時尚。 |
