國外餐飲業(yè)的發(fā)展概況
從餐飲連鎖加盟行業(yè)了解到，國外餐飲業(yè)起源于古代地中海沿岸的繁榮，基本定型于中世紀(jì)，其發(fā)展由于受諸多因素的制約，在不同的歷史階段、不同的領(lǐng)域各具特色。
14世紀(jì)，位于亞、非、歐三洲交界處的土耳其形成了以食羊肉為主、烤羊肉為其傳統(tǒng)名菜的獨(dú)特烹飪風(fēng)格，這對(duì)形成和發(fā)展伊斯蘭教的餐飲習(xí)俗和餐飲業(yè)有著歷史功績，因而被公認(rèn)為世界三大烹飪王國之一。
16世紀(jì)中葉，意大利成為文藝復(fù)興的中心，由于商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)、藝術(shù)和科學(xué)的繁榮、宮廷王室的奢侈，使其烹飪技藝在吸收各國精華的基礎(chǔ)上形成了追求豪華、注重排場、典雅華麗的風(fēng)格，成為“歐洲烹飪之母”。
18世紀(jì)前后，法國成為歐洲政治、經(jīng)濟(jì)和文化的中心，法國發(fā)達(dá)的農(nóng)牧漁業(yè)成為發(fā)展烹飪和餐飲業(yè)的優(yōu)越物質(zhì)條件。法國烹飪?cè)从谝獯罄麑m廷，成型于路易封建王朝，法國大革命時(shí)期才涌向民間。20世紀(jì)60年代法國餐飲界提出“自由烹飪”的口號(hào)，改革傳統(tǒng)烹飪工藝，力求烹制時(shí)間短、味道鮮，以適應(yīng)現(xiàn)代生活需要。法國被公認(rèn)為世界烹飪王國，在世界上，尤其是在西方處于無可匹敵的地位。
20世紀(jì)，美國成為世界工業(yè)強(qiáng)國，它的烹飪和餐飲是世界各地移民和土著印第安人傳統(tǒng)習(xí)慣的大融合。美國式烹飪以其不太重造型，卻很重營蕎，以及求新、求快的特色迅速在世界各地流行。如麥當(dāng)勞快餐就是在歐亞各國小吃基礎(chǔ)上的新創(chuàng)造，它以營養(yǎng)豐富，快速簡便，口味統(tǒng)一的特色在世界各地得到普遍認(rèn)可。
由于西方經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，物質(zhì)的日益豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)形成了以獲取人體所需的營養(yǎng)為主、過分講求營養(yǎng)質(zhì)量的傳統(tǒng)風(fēng)格。但因其食品結(jié)構(gòu)有“三高”的特點(diǎn)，致使不少人營養(yǎng)過剩，體型過胖，成為不利于健康的“文明病”的主要因素，這已成為現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的一大關(guān)注焦點(diǎn)。
綜觀中外餐飲業(yè)的發(fā)展概況，世界餐飲業(yè)是隨著人類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的出現(xiàn)和文明程度的提高而產(chǎn)生、發(fā)展的。中外餐飲業(yè)在發(fā)展過程中既各自獨(dú)立，又相互滲透：中餐向西餐借鑒了增加飲食蛋白質(zhì)的比重，西餐向中餐借鑒了增加碳水化合物的比重;有的中菜采用了西餐的烹飪方法，有的西菜也采用了中餐的烹飪技藝;中餐吸收了西餐的咖啡、可可等飲料，西餐吸收了中餐的特有飲料和茶葉;中西餐的餐具和服務(wù)程序都在相互取長補(bǔ)短，相得益彰。據(jù)餐飲連鎖加盟行業(yè)講述到，中外餐飲業(yè)一方面要縱向繼承、發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)良傳統(tǒng)，另一方面要橫向交流，相互促進(jìn)，共同發(fā)展，以創(chuàng)造世界餐飲業(yè)的新局面。 |
