市場是為需求服務的，需求又促進和刺激市場。餐飲市場與餐飲消費兩者究竟誰先誰后、誰主動誰被動，確實很難回答。但市場不僅要滿足消費需求，同時應該引導消費需求這一點，卻是肯定的，毫無疑義的。
市場與需求始終處于相互促進、相互制約和相互影響的辯證關系之中。一方面，有需求就會有市場，市場是對需求的滿足和適應；在餐飲市場，目前出現一些不好不文明的傾向。如，一味地迎合少數人出于獵奇的飲食需求。餐飲中的求新心理本是正常的，但是對少數人已受到扭曲的餐飲需求，就不應該迎合滿足。
目前消費者對餐飲市場仍有著不少不滿意之處，差距就是潛力，差距就是機遇。現代社會的快速發展，社會的信息化、高科技程度的進一步提高，現代人生活方式的改變，一代年輕人在社會變革中形成的新的餐飲觀念和餐飲習慣等等，都會給餐飲市場提供大量的新的發展機遇。就如信息產業對軟件的開發永無止境一樣，餐飲市場的多元和多彩，餐飲需求的多樣和多變，都等待著餐飲業去開發和引導。 尋求餐飲市場與消費需求的動態平衡，是餐飲行業一個永恒的話題。但愿在這個大題目下，餐飲業能做出多姿多彩的文章。 |
