簡介：饞味食品開發(fā)有限公司是一家以饞嘴鴨特色熟食鹵菜加盟為一體的熟食加盟連鎖公司，饞味食品以:饞嘴鴨、饞味鴨、風(fēng)光饞嘴鴨、特色熟食、特色鹵菜作為主打菜品。饞嘴鴨連鎖熟食鹵菜加盟電話:023-63763005
醬鹵食品是指將初加工后的主料，放入鹵汁（調(diào)味汁）中逐步分段加熱烹制，使鹵汁（鹽、醬汁、植物香料等）充分滲透進(jìn)主料中，成熟后瀝去湯汁或保留少量湯汁，所制成的食品。流水線生產(chǎn)的醬鹵食品，經(jīng)過真空包裝、滅菌消毒，具有可長時(shí)間保存的優(yōu)點(diǎn)。
目前醬鹵食品以畜肉類、禽肉類、蛋類、水產(chǎn)品類、豆制品類等為主打產(chǎn)品，植物塊莖類也在不斷發(fā)展推廣。肉類中，包括整體肉(如鹽水鴨、扒雞等)，也包括主體肉(如醬牛肉、醬驢肉、醬羊肉、醬豬肘等)；還包括大量使用的動(dòng)物的“邊角料”(如頭、蹄、翅、蹼、爪、口條、部分臟雜等)。蛋類中，大量使用的有雞蛋、鴨蛋等。植物類中，如植物塊莖（蓮藕、土豆、山藥）、豆制品（豆腐乳、豆干、素雞）等。以醬鹵工藝和技法加工成的食用品，均可直接入口。醬鹵食品種類繁多，覆蓋眾多餐飲食品領(lǐng)域。
醬和鹵有共通之處，又有一定區(qū)別。醬和鹵的烹調(diào)方法有許多相似之處，故人們往往將兩者并稱為“醬鹵”。醬法與鹵法特別是與紅鹵技法幾乎相同，但流行地區(qū)不同，南方地區(qū)重鹵，甚至不提醬法，而北方地區(qū)重醬，也不提或少提鹵法。還有些地區(qū)醬鹵不分，混為一談。實(shí)際上，醬、鹵有許多相同之處，但也有明顯差別：一是從主料上看，醬法只選用生的主料，且僅限于畜禽類肉及部分臟雜，范圍較窄，但主料選擇要求比較精細(xì)嚴(yán)格；而鹵法既可用生料，也可用熟料，原料來源廣泛得多，幾乎大部分動(dòng)植物都能使用。二是調(diào)制醬湯所用調(diào)料和香料比鹵法少一些，特別是香料方面，醬湯常用的只有花椒、大料、桂皮三種，即使五香醬湯也只加少許甘草、丁香、豆蔻等幾種香料。而鹵汁的配置，需用多種香料（有的多至20至30種）及調(diào)味料。三是醬湯的湯型、味型均較為單調(diào)，如湯型只有一種紅湯，味型只有咸鮮味和五香味兩種；而鹵湯既有紅鹵，又有白鹵和清鹵（又稱鹽水）。紅鹵又分為兩類，一類是加入醬油和糖，另一類不加醬油和糖，而是加入紅曲米，以增加成品的色澤和亮度。鹵湯的味型和香氣多種多樣。由于不同地區(qū)的人們飲食偏好不同，它們都各自受到不同地區(qū)人們的喜好。
醬鹵食品越來越廣泛的進(jìn)入民眾的餐桌，既適合快節(jié)奏等生活條件下的需求，也適合旅游休閑等生活需求，制作快餐、中央廚房配菜、旅游野餐，都不可缺少，對(duì)于長途運(yùn)輸（包括海運(yùn)）等特種環(huán)境作業(yè)、遇到自然災(zāi)害侵襲、瘟疫蔓延甚至戰(zhàn)爭的情況下，都能發(fā)揮極其獨(dú)特的作用，其保水性強(qiáng)的特點(diǎn)，使得在缺乏飲用水時(shí)依然可以食用，解決人們?cè)谔厥馇闆r下的果腹之需。 |
