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有兩樣事情是在開鹵菜店之前必須準(zhǔn)備的。
一、無論是否請(qǐng)專業(yè)的鹵菜師傅來掌勺，店主都需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鹵菜的制作。
開鹵菜店流程。這一點(diǎn)不是請(qǐng)師傅或者直接加盟就可以解決的問題。經(jīng)營(yíng)鹵菜是一個(gè)有技術(shù)門檻的項(xiàng)目，店主沒有專業(yè)鹵菜知識(shí)，就無法把握各個(gè)采購(gòu)和制作環(huán)節(jié)的大局，根本無法為鹵菜店定位，更不用說后續(xù)經(jīng)營(yíng)問題。
二、各地鹵菜市場(chǎng)行情不同，人們的口味也不同，對(duì)市面上存在的各種鹵菜經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、當(dāng)?shù)乜谖逗筒似愤M(jìn)行調(diào)查，也是前期必須的準(zhǔn)備工作。
開鹵菜店流程之步：找鋪面。鹵菜店是小本生意，轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租必須控制住，才有利潤(rùn)可言。店址選擇對(duì)人流量的要求也特別高，交通中轉(zhuǎn)站、菜市場(chǎng)附近、小區(qū)集中的地段、大賣場(chǎng)門口等地方是佳開店地址。如果沒有黃金店址，開店計(jì)劃寧愿推遲，也不要隨意將就。
人們購(gòu)買鹵菜一般是上下班、購(gòu)物、買菜時(shí)順手捎帶，不會(huì)專門去買。對(duì)于鹵菜外賣店來說，店址和味道并列為兩道生命線。
店鋪只需在10平方米左右，進(jìn)深2米左右，寬5米左右佳，方便把菜品都呈現(xiàn)在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。
以內(nèi)陸二級(jí)城市而言，轉(zhuǎn)讓費(fèi)好在萬元以下，月租金千元以下。
開鹵菜店流程之第二步：尋找和布置作坊。在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節(jié)約運(yùn)輸成本。房間越大越好，能存放大量的原料。有個(gè)院子或天井，這樣可以燒煤炭，節(jié)約燃料成本，還方便操作。以內(nèi)陸二級(jí)城市為例，租金500元左右。
開鹵菜店流程之第三步：購(gòu)買設(shè)備和各種用具，同時(shí)策劃制作招牌、店內(nèi)布局、店內(nèi)裝修。基本需購(gòu)買的物品及大概價(jià)格如下：
1、雙溫冰柜、單溫冰柜各一臺(tái)。兩臺(tái)冰箱大約3000元。冰柜對(duì)于保存貨品很重要，好買新的，否則出了問題，將得不償失。
2、半鋼不銹鋼桶一個(gè)90元；全鋼不銹鋼桶4個(gè)，單價(jià)120元，小計(jì)：480元;大號(hào)塑料桶2個(gè)，單價(jià)20元，小計(jì)：40元。
3、9寸加厚不銹鋼調(diào)料盆5個(gè)，單價(jià)15元，小計(jì)：75元；不銹鋼盤20個(gè)，單價(jià)6元，小計(jì)：120元；不銹鋼夾子3個(gè)，單價(jià)3元，小計(jì)：9元；不銹鋼套袋盆5個(gè)，單價(jià)8元，小計(jì)：40元；不銹鋼湯勺5個(gè)，單價(jià)5元，小計(jì)：25元；不銹鋼鉤一個(gè)15元；不銹鋼小勺3根，單價(jià)1.5元，小計(jì)：4.5元；5斤的不銹鋼瓢一個(gè)18元；不銹鋼壓蒜器一個(gè)15元；不銹鋼拌菜勺2個(gè)，單價(jià)3元，小計(jì)：6元；不銹鋼拌菜盆2個(gè)，單價(jià)8元，小計(jì)：16元；不銹鋼漏勺一個(gè)12元。
4、宰刀2把，單價(jià)15元，小計(jì)：30元；切刀一把20元；大筲箕2個(gè)，單價(jià)20元，小計(jì)：40元；一次性手套2盒，單價(jià)3元，小計(jì)：6元；一次性口罩4盒，單價(jià)4元，小計(jì)：16元；掛鐘一個(gè)25元；香料袋若干和紗布若干，小計(jì)：50元；粗竹竿3根，單價(jià)33.3元，小計(jì)：100元。
5、粉碎機(jī)一臺(tái)230元；絞肉機(jī)一臺(tái)65元;搗辣椒器一臺(tái)100元。此項(xiàng)投入共5000元左右。
開鹵菜店流程之第四步：裝修，同時(shí)做市場(chǎng)調(diào)查。吸塑燈箱800～1200元；展示臺(tái)的角鐵架140元；人造石臺(tái)面448元；隔墻、粉刷墻面、包水管、角鐵上的木板共計(jì)650元，此項(xiàng)投入共2000元左右。裝修同時(shí)對(duì)周邊的鹵菜市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查包括：菜品名稱、價(jià)格、味道。
開鹵菜店流程之第五步：購(gòu)買香料、調(diào)料、輔料。
開鹵菜店流程之第六步：前期營(yíng)銷。在人們對(duì)新店產(chǎn)品不甚了解的情況下，開業(yè)那幾天好有一些免費(fèi)品嘗和優(yōu)惠購(gòu)買活動(dòng)。準(zhǔn)備打折卡和贈(zèng)送產(chǎn)品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區(qū)域內(nèi)，免費(fèi)送貨上門。 |
