重慶正宗饞嘴鴨加盟提醒您：工欲善其事，必先利其器。在餐飲業連鎖經營中，有許多企業由于準備不足，盲目啟動連鎖經營戰略，結果不僅連鎖店經營不利，還給老店的經營造成許多不利影響，急功近利只 能導致自食其果，因此我贊同穩健發展，穩健發展將終造就超速發展。我認為，從戰略層面上講，管理、品牌、文化和經營模式將構成餐飲企業的堅實基礎，也只有它們才能成就餐飲企業走向成功的連鎖經營的四條腿。
管理：搭建平臺 解放人物
酒店在發展到一定規模后，服務和菜品的質量更趨向于同質化，酒店業甚至餐飲業的競爭重心和制約企業發展的瓶頸轉向管理�；A管理的扎實程度在一定意義上成了關乎企業生死存亡的決定性因素。隨著菜品質量的提高、經營技巧的掌握、外部環境的轉曖等條件的成熟，規模發展成了餐飲業老板們越來越強烈的愿望，也只有形成規模優勢，才能在日益激烈的競爭中占據先機，以大吃小。這一點已不是秘密，早已成為業界的共識。但是我發現，餐飲連鎖經營的先驅們都在規模拓展中不同程度地摔了跟頭，究其原因，都是因為管理控制能力的滯后。也有的情況是自己的總店很成功，可是一開分店就死�？瓷先ズ艽蟮哪就�，卻因為一塊短板盛不了多少水。
在餐飲業連鎖經營中，怎么選擇好合作對象，店開了以后怎么把后期管理跟上尤其重要。有些企業走得比較急，其實速度不是關鍵，關鍵是如何形成一整套的管理機制進行有效控制。尤其像餐飲業這種連鎖，大量的技術是以人為載體的，如果人控制不住，原料控制不住，管理自然要出問題。
因此，必須搭建堅實的管理平臺，摒棄人治，一方面培養熟悉企業管理運作的人才，另一方面實行自我管理，使企業的管理體系具有可模擬性。結合餐飲業現狀，我想只要打造內部控制、供應商管理、客戶管理、信息管理四大模塊，就能基本形成完善的管理平臺，而這個平臺建成后將處處體現著服務質量體系的精神。
品牌：打造形象 締造豪宅門匾
如今的企業家正在接受一種新的觀點：品牌是決定市場商戰勝負的關鍵因素，品牌是企業的無價資產。我們也看到，在日益激烈的市場競爭中，相當多的企業以一擲千金的姿態在廣告戰重拳出擊，終成了強弩之末而欲動乏力，這些品牌可能名噪一時，但很難維持長久的領導地位。
強大的品牌可以為企業帶來巨大的利潤，同時也可使企業更好地把握戰略性發展的機會，甚至在特定的情況下，品牌就意味著企業，可口可樂公司推廣部副總裁曾說：“假如可口可樂的資產毀于一旦，擁有‘可口可樂’名字的人能夠隨便走入一家銀行，輕易得到一筆貸款，而后重建一切”。擁有市場比擁有工廠更重要!許多企業經營者都希望擁有強有力的品牌，都在努力塑造著成功的品牌。尤其在餐飲業更是如此，為了創造知名品牌，他們不僅需要雄心壯志，更需要從觀念上對自己進行更新，從全新的視角看待品牌，并以一種更為專業的姿態投身到建立品牌的事業中來。要創立強大品牌，其工作絕不僅僅是樹立較高的目標。這個道理很簡單，如同只有少數的企業經理人成為總裁，少數的政府人員成為政界要人一樣，市場上能建立強大品牌的公司也寥寥無幾。但話又說回來，有些公司雖然沒能創造強大的品牌，卻在建設品牌的過程中采取了審慎而睿智的投資方式，同樣將企業帶入了陽光地帶，許多不是好的東西卻依然是很好的東西。
因此在樹立品牌這項投資上必須十分謹慎，營銷史上已經有太多的公司在品牌樹立的投資上失敗，其中重要的原因就在于他們不了解什么是品牌，更不用說了解什么是強大的品牌了。因而整合營銷越來越多地被人們重視，越來越多的企業懂得：單靠廣告或服務某種單一的行銷手段是無法樹立品牌的。另外企業長遠目標的合適與否也是企業建立品牌的一個可能存在的陷阱，由于制定長遠目標(這些長遠目標往往需要強大的投資支持)的范圍可以無限制，許多企業家們不計實力地妄想，他們在投資于建立強大的品牌前，根本不顧及是否有財力，如何去做，花多少錢去做。因此，對于實力一般的企業，集中精力把一個品牌做好就夠了。
我想強調三條原則。，創品牌是一個謹慎的過程，包括在恰當的時候做恰當的投資;第二，應做怎樣的投資，何時做這樣的投資，需要有切實可行的計劃;第三，品牌的建立需要強大的營銷力量，這里所說的強大的營銷力量包括健康的營銷組織、合適的營銷計劃及與之相匹配的營銷宣傳。在每一個成功的例子里，幾乎所有公司都擁有相當厲害的營銷力量：對顧客需求的深刻洞察;設計產品或服務以迎合消費者的口味;廣告富有創意。如果沒有對諸如上述要點的充分認識，如果沒有一個策略性的樹立品牌的心理準備，要使品牌在市場中與眾不同是相當困難的。
對于企業 要想擁有一般公司所沒有的強大的品牌，它們必須有：與眾不同的產品，持之以恒的品質，以及與企業和產品相匹配的媒介宣傳，而更重要的則是它們所具有的十分清晰的個性。許多品牌純粹功能性地將產品和消費者聯系起來。它們由于持久及時的供貨和可靠的服務而顯得有價值。但強大的品牌卻能使顧客對其所演繹的個性充滿激情。
如果把企業比作病人的話，策劃人肯定當仁不讓地自詡為醫生。作為策劃公司，我們深知沒有一種策略或經營方式能包打天下，我們更愿意平心靜氣的站到企業的立場上來，與企業建立一種良性的戰略伙伴關系。策劃是個服務業，不可孤芳自賞固有的運作方式，而應去適應不同類別不同層次的企業。西北餐飲企業作為濟南市優秀的餐飲企業之一，也肯定強調有效的營銷策略，強調一種承諾。這樣的話，我們的合作將建立在一個務實的基礎之上。我們也能夠在相當長的一段時期內實現我們的品牌戰略。
文化：形成概念 培養親和理由
企業文化既包括對外的文化訴求，也包括企業內部企業文化的建設。我們這里只以對外的文化訴求為例，在企業運營中，內部文化的形成同樣非常重要。
商機出自靜觀，出自一定距離的冷眼旁觀。公正地說，酒店業發展到今天，其管理方式已經進步為嚴整精密的科學。正因為是一門科學，所以有它易于演練的地方。從這一角度看，各家酒店的武功套路大同小異。然而，創意是一門藝術，只有通過創意策劃洗禮過的商業活動，才會異彩紛呈，方可以說是具備了“獨門暗器”。所以現在的企業越來越重視對經營創意的策劃。而在一個企業里，眾多的創意需要圍繞一個總綱進行。這總綱可以說是武家的密傳心法，是商海中的航圖，是企業的市場文化定位。一旦確定便要確立它在經營中的指導地位，也應該是酒店經營的戰略機密。酒店的公關活動都應圍繞它進行，否則即便有層出不窮的新穎創意，也會淹沒在相互制造的干擾雜波中!在市場文化定位指導下的公關創意活動，讓模仿者只知其然而不知其所以然，只見到紛繁的創意活動，而無從知曉創意背后定位的精髓。仿我皮毛，其耐我何!但是，這并不是說企業定位是關在深閨中的孤芳自賞，應該要主動出擊，調動一切可以調動的公關手段，盡可能使大眾心目中的企業形象與預期的一致!
五星級酒店的高檔次的服務，是大家共同追求的目標。怎樣在這共性的基礎上，突出自己的優勢，各家需要結合實際情況制定方案。
對員工素質，也是要求他們有文化感，祟尚儒雅端莊的風度。從文化角度講，具備連鎖能力的餐飲企業的員工應該是有文化品位的員工。員工的文化常識培訓，可以納入飯店整體文化建設規劃之中。更進一步，職工在文化層次上可以分為三個等級：其一為初級，掌握基本的常識，要求員工都要有一些基礎的歷史和文化常識，與自己位定的飲食相關的文化知識，酒店可以自編一些此類小冊子，作為員工的必讀教材。其二為中級，有一定深度的知識，必須具備看過幾本有關專著方能達到的水平。其三為，在某些領域有一定造詣，內部“博士”，酒店在各個服務部門培養一批文化素養很高的業務骨干，他們不但有著豐富深厚的歷史文化知識，還要具備的本行業知識和高超的操作能力。如：A.茶博士，精通各種關于茶的博物知識，中國各地各流派的茶藝，日本的茶道，歐美的茶文化等等。實際演練，正宗。B.酒博士，精通古今中外各種酒的知識，民俗酒文化如酒令酒俗等。C.導游博士。D.民俗博士等等。如此調動員工的學習熱情，亦可以顯示飯店的品位。等級并不是終身的，定期考試，定期達標測驗，三次不合格者降級。對達標者要給予相應的榮譽，尤其中，除增加薪金外，還要大力張揚之，使之有強烈的榮譽感。對中(尤其是)的評定，可以外請專家組團，使之在學術上能站住腳。這也能體現西北餐飲的品位。由此，可以分解出許多的服務細則。
中國以“飲食文化”著稱于世，作為“文化酒店”，這方面當然不能弱于他人，不但要讓客人吃好，而且要讓他們吃出文化品位來。切近的辦法是，所有的菜名都經過“文化”的過濾，好能靠上某一主題。如四喜丸子可稱“三元及第”或“連中三元”。另如，喜報三元，一甲一名，一路連科，九世同居，九羊啟泰，白頭富貴，鯉躍龍門，都可以套用到相應的菜名上。重要菜每菜一箋，精美印制，上有菜之來典，簡單制法。餐者每人一箋�？�
能會出現這樣的情況，一些人以搜集西北菜箋為樂事，或者我們策劃類似的活動。
刻意追求文化，自然會衍生出自己的文化——能夠物化的文化。
經營：設計模式 制造克隆標板
如果我們把企業成長需要的而由企業外部環境完成的那一部分準備工作稱為前置準備，把企業自己承擔的工作部分稱為后置準備，那么企業超速成長即是讓企業成長的準備時間短化。因為每個企業成長周期內的成長目標是既定的，那么實現企業周期性超速成長，也就是讓周期內企業成長的準備時間達到短。一個非常有效的途徑，就是利用高水平的前置準備要素，提高環境準備水平。其做法如下：一、引進前置準備水平高的現存作業成果，替代企業內部自行作業項目，如購進技術、專利和收購企業及企業之間各種業務合作等。二、利用前置準備水平高的作業組織及其服務，替代企業內部作業，如將部分的生產、銷售、策劃等職能性作業，委托給效率更高的其它企業承辦。三、選擇與吸納前置準備水平高的要素如人才、技術、設備、經營地點等，替代企業原有低水平的要素與充實計劃需要的空缺部分。
經過企業的努力，形成特許經營連鎖體系，建立《特許經營管理手冊》、《經營理念識別手冊》和《視覺識別手冊》。建立與連鎖經營開發管理相適應的開發程序、管理辦法和相應的組織系統;建立自己的配送中心、食品廠(中央加工廚房)、培訓中心等，形成連鎖經營服務的后勤保障系統。采取有形資產與無形資產兩線運營的工作思路，就是說在資本的使用上有形資產投資與無形資本使用分開運作，有形投資獲得股權并以其股權享受分紅，承擔風險;作為無形資產使用者--- 各企業(無論是全資企業、控股企業、參股企業，特許企業)一律向商標所有者繳納特許經營權使用費。根據這一思路，與所有直營企業和所有合資或特許企業簽訂《特許經營權使用協議》，從而確立運用品牌這個無形資產。
參加特許聯營的企業會要求總店對他的經理、主要技術人員、管理人員進行培訓，進行開業指導。等他真的弄明白了、把市場打開了，他就可能不聽你的指揮，有的技術人員干脆走了，甚至對外還可能打出你培訓出來的招牌。因此，解決配送，建立自己的生產基地，主要把企業的主打產品的前期制作從廚房移到工廠，在工廠的流水線上生產出半成品，聯營店做的事情只進行再加工就行。技術分離了，只有用我們的原材料他們才能做好餐飲，這樣就解決了質量問題和控制問題。 |
