重慶饞味饞嘴鴨加盟店的饞嘴鴨以其獨特的味道倍受歡迎。在饞嘴鴨的加盟店了解到，烤鴨味道好烤得過程很重要，烤得不好其味道就會不佳，因此，烤爐的生火、添火和封火要特別的技巧。
l、生火(即點火，烤爐生火亦稱烘爐，掀爐)。生火前先做準備工作，將一根或兩根粗木靠爐門一邊或者兩邊放置，粗木的一頭在爐艟內靠火擋與爐門垂直作為枕木(用爐灰埋住，使其不致燒掉)，然后將長柴橫搭于枕木上，短柴可搭一端，左右交叉放置。堆放的木柴要高千火檔，至爐門1/3高度處，各柴間應留有縫隙，底部有空氣流通，使之易于燃燒，減少冒煙。生火時把扣火鐵鍋移開(扣的是爐口處前一日留下的炭火)，用鐵鏟鋪開炭火，然后按照生火方法將堆放好的木柴加入燃燒。生火的同時可清理車間衛生，取出爐油送交廚房提煉。
2、添火(亦稱架柴)。即在爐門口處加添燃料，使爐火處于持續燃燒狀態。添火要根據用火量加柴，如進餐時間用火量大，此時柴要加足，以保持爐內足夠的溫度，使烤制順利進行。另外加柴要及時，要不斷地觀察底炭火，根據火力大小，確定加柴多少，使火焰穩定均勻的燃燒，防止溫度偏高或偏低。一次加柴不可太多，要注意燃燒程度與通風情況，以免造成爐溫下降或燒柴的浪費。
3、封火(亦稱扣火)。爐柴停燒后，需將術柴炭火聚集在一起，用蓋火鍋扣上。這樣可減少空氣流通，使炭火一夜之間不敢熄滅，這個辦法，既可節省次日生火所用術柴又可減少重新生火的麻煩。注意：封火時，炭火表面需覆蓋一層木炭灰，然后再扣上蓋火鍋，否則炭火容易熄滅。 |
