從熟食加盟店了解到，加工醬鹵制品的其中一關鍵技術是鹵汁的調制，鹵汁又叫“原鹵”、“老鹵”。鹵汁的優劣主要看是否“和味”。所謂“和味”是指香料加熱后合成一種新的味道，嘗不出某種香料的氣味，因此，“和味”就是煮制鹵汁的標準。
