制作五香醬牛肉的工藝要點(diǎn)
下面由熟食加盟店為你介紹五香醬牛肉的工藝要點(diǎn)。
①選料，選用膘肥的牛肉，用冷水浸泡，清除瀲血，切成1kg左右的肉塊。
②調(diào)醬，用一定量的水和黃醬拌合，把醬渣撈出，煮沸1h，備用。
③煮制，將選好的原料肉按不同的部位、嫩度放人鍋內(nèi)大火煮lh，除去腥味，然后加入調(diào)好的湯液和調(diào)料進(jìn)行煮制，要求水與肉塊平齊，水溫在95℃左右煮2h;然后減火再在85℃左右煮制2h。煮制時(shí)每隔1h倒鍋1次。
④成品規(guī)格，出品率在60%左右，成品醬黃色，內(nèi)外色澤一致，五香味濃，味道鮮美。 |
