熟食進(jìn)行滾揉可獲得哪些好處
據(jù)熟食加盟店介紹到，熟食進(jìn)行滾揉可得到如下優(yōu)點(diǎn)。
(1)可塑性，滾揉使肌肉組織松軟，柔軟性增大，失去彈性，有利于裝模和西式火腿質(zhì)地均勻。
(2)表面黏性，滾揉使蛋白質(zhì)外滲，形成黏糊狀物質(zhì)，增加肉塊間的黏著力，使肉制品不松碎，切片性好。
(3)均一性，滾揉使腌制成分滲透和擴(kuò)散加快，同時(shí)起到攪拌作用，提高肉制品的均一性。
(4)滾揉使肉得到嫩化，蒸煮損失降低，出品率得到提高。 |
