熟食的調色方法
單獨使用規定允許的食用著色劑不足以滿足熟食加盟店食品加工生產著色的需要，通常使用不同的食品著色劑按比例混合調色。食品著色劑在不同的溶劑中有不同的色調和強度，因此在色澤設計時要特別注意選好溶劑和確定合適的比例。理論上由紅、黃、藍三種基本色即可拼出各種不同色調來，基本方法是由基本色調配成二次色，或調成三次色。
肉制品加工實際中，可以用藍色與焦糖色調制成松花腸的色澤。另外，在使用兩種或多種色素拼色時，還要考慮色素間和環境等的影響，因為日光穩定性的不同會引起退色快慢的不同。如靛藍和赤蘚紅混合使用時，靛藍會促使赤蘚紅更快地退色。而檸檬黃與靛藍拼色時，如受日光照射，靛藍退色較快，而檸檬黃則不易退色。
在調色時，各種顏色合理搭配，嚴格按照對著色劑的規定，具體使用時需要通過實驗和經驗來確定以獲得理想的食品色澤。 |
