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麻辣豬肉干的工藝要點(diǎn)
[ 作者:佚名    轉(zhuǎn)貼自:本站原創(chuàng)    日期:2013/7/24 11:11:48 點(diǎn)擊數(shù):4552    信息錄入:diyiseo ]

麻辣豬肉干的工藝要點(diǎn)

  麻辣豬肉干是熟食加盟店的必備食物之一,其工藝要點(diǎn)如下:

  ①原料選擇與修整選用檢驗(yàn)合格的新鮮豬的前后腿瘦肉,修凈皮、骨、筋等。沖洗干凈后切成5009左右的肉塊。

  ②煮制把肉塊、蔥、姜一起放人清水鍋中煮制1h左右出鍋攤晾,順著肉塊的筋絡(luò)切成長約5cm、寬高各1cm的肉條后,加入鹽、白酒、五香粉等全部輔料和醬油1.5kg,拌和均勻,放置30min以上使之入味。

  ③油炸先將植物油倒入鍋內(nèi),以能淹沒原料肉為原則,將油燒至140℃左右,把已入味的原料肉倒入鍋內(nèi)油炸,不停地用鐵鏟翻動(dòng)。要注意火候,不能炸得過久,否則原料肉發(fā)硬,反之則綿軟、不香。

  ④調(diào)味待出鍋后的原料肉熱氣散發(fā)后,將白糖、味精和剩余的醬油攪拌均勻后倒入肉干中拌和均勻,晾涼。取炸原料肉后的熟植物油2kg,加入辣椒面攪成熟油辣椒,再依次把熟油辣椒、花椒面、芝麻油、芝麻面等放人原料肉中拌和均勻即為成品。

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