從烤鴨加盟行業了解到，烤鴨的質量和很多因素掛鉤，但鴨本身的品質卻占了很大一部分因素，而水和蛋白質是鴨體重要的組成部分。
水是鴨體和鴨蛋的主要組成部分。鴨肉內含水45~75%，骨骼內含水約45%，鴨蛋內含水75%，血液中含水可選80%以上。水是各種營養素的讒荊，多種養分的吸收與輸送、廢物的排泄以及體溫的調節都要有水的參加才能完成。
蛋白質是構成鴨體的重要成分。肌肉、蛋、神經、骨骼、血液、各部器官、皮膚、羽毛等都由蛋白質構成。蛋白質是形成生物生命的基本物質。
