餐廳服務(wù)規(guī)范及禮儀
眾所周知，餐飲行業(yè)的服務(wù)規(guī)范禮儀非常講究，西餐更加講究，餐飲連鎖加盟行業(yè)介紹到，餐廳服務(wù)規(guī)范禮儀大體如下：
(1)迎客服務(wù)規(guī)范及禮儀餐廳服務(wù)人員的迎客服務(wù)應(yīng)做準(zhǔn)時(shí)到崗、微笑迎客和合理引座。
引座時(shí)，一般的引領(lǐng)原則是：先里后外、尊重選擇、合理調(diào)整。引領(lǐng)員要根據(jù)具體情況、具體對(duì)象、因人而異地引座。為了尊重客人，一般貴賓光臨應(yīng)安排到餐廳好的位置;對(duì)老弱等行動(dòng)不便的客人要主動(dòng)攙扶，并安排在距出入口線路較近的座位;帶小孩的客人應(yīng)安排在距娛樂(lè)園較近的地方或者安排到孩子的聲音影響不到其他客人的餐桌等。另外，如果餐廳空位較多時(shí)，服務(wù)員應(yīng)征求客人的意見(jiàn)，讓客人挑選滿意的座位。
(2)餐前服務(wù)規(guī)范及禮儀要求客人就餐前應(yīng)做好問(wèn)茶、斟茶、撤(加)位及點(diǎn)菜等服務(wù)。如此一系列的服務(wù)，均須嚴(yán)格按照服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，本著方便客人、尊重客人的原則為客人提供。
(3)餐中服務(wù)規(guī)范及禮儀要求在客人就餐過(guò)程中，服務(wù)人員可按照廚房的出菜順序?yàn)榭腿颂峁┥喜恕⒎植说炔它c(diǎn)服務(wù)，并根據(jù)客人所點(diǎn)的飲品提供斟酒服務(wù)。除此之外，服務(wù)人員還應(yīng)在客人進(jìn)餐中提供撤換餐飲用具、續(xù)斟等服務(wù)工作。在整個(gè)就餐過(guò)程中，服務(wù)人員要做到眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，要本著尊重客人、方便客人的原則為客人提供高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(4)餐后服務(wù)規(guī)范及禮儀餐后服務(wù)的結(jié)束工作也要按照一定的規(guī)范和要求進(jìn)行。首先，餐桌上的用品要清理干凈，鹽、糖等調(diào)味品的容器應(yīng)收拾在一起并加滿調(diào)料;其次，清潔后的餐飲用具要按要求消毒儲(chǔ)放;再次是清理餐具柜、服務(wù)臺(tái)等;后是整個(gè)用餐全部結(jié)束后的大清掃，這一般由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 |
