鴨骨湯
從烤鴨加盟行業(yè)了解到，鴨骨湯，亦稱鴨架湯，此湯是吃完烤鴨或宴席收尾時清口用的一道“壓軸”湯菜，由于湯的色澤乳白，故有“奶湯”之稱。此湯味道濃郁爽口，頗受中外食客歡迎。
鴨骨湯的原料是;烤鴨骨，白菜葉，精鹽，味精。制湯方法是：
1、鍋內(nèi)放人凈水，將鴨骨剁成塊，下入鍋內(nèi)上火燒開，撇去浮沫，蓋好鍋蓋，按旺火、中火、旺火方式煮兩小時，待湯色又白又濃時，清除肉渣、骨頭，并將湯過籮，后使其自然冷卻。
2、選擇新鮮細(xì)嫩的大白菜葉，洗凈，撕成一寸五分大的葉片備用(夏季可用少量嫩黃瓜片代替。過多則沖淡湯味)。
3、上桌前將熬好的湯再次上火燒開，然后放入精鹽、白菜葉、味精，撇去浮沫，注入碗內(nèi)即可。
烤鴨加盟行業(yè)注：料、水、湯的比例以兩只鴨骨、8斤水，出2斤湯為宜。 |
